Gebakken seizoensgarnalen Boter van zwarte knoflook, verse chilipeper, witte wijn, saus gemaakt van hun sappen en emulsie van geroosterde peper. Geroosterde kipkroketten Donkere reductie van vogelachtergrond en truffelmayonaise. HOOFDROL Gestoofde Retinto-wang Parmentier met truffel en demi-glace. OM AF TE RONDEN Romige citrusflan Gekonfijte sinaasappel in oranjebloesemhoning en gebakken citroenkoekje.

Garnalenomelet, stijl Cadiz Ceviche van wilde zeebaars in Spaanse stijl, geherinterpreteerde leche de toro en tomaat in verschillende texturen. Rundvleesgehaktballen Puree van selderij, raap en appel, vlees- en appelbouillonreductie osmotisch. PRIMAIR Gegrilde heeklende Amandel en kokoswitte knoflook, gele curry en babygroenten. OM TE VOLTOOIEN Seizoensgebonden minihoorntjes Selectie van ambachtelijk ijs, afhankelijk van het seizoen.

OM TE BEGINNEN Traanerven met Iberische ham Gebakken met varkensvet, gepocheerd ei op lage temperatuur en truffel Gebraden rundercarpaccio Parmesaanvlokken, rucola-emulsie, crème van geroosterde paprika's, kappertjes en basilicumolie. HOOFDGERECHT Paella van rode garnalen, scheermesjes en mosselen Donkere zeevruchtenbasis en citrusemulsie. OM AF TE SLUITEN Romige kaastaart Rodebessenjam.

AAN DE SLAG Tataki van blauwvintonijn Verse spruitjes, knapperige artisjokchips, petazeta's en sojagel. Gefrituurd varkensoor Lichte Parmentier en sriracha. HOOFDROL Gegrilde geglazuurde octopus Paarse aardappelcrème, romezcu-saus en gerookte chimichurri. OM AF TE RONDEN Mille-feuille van appel en vanille Krokant filodeeg, appelcompote, vanille-ijs en koekje karamel.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.