Ik heb de populairste sushi's uit mijn kooklessen verzameld: Temari, Gunkan en Inari sushi. In Japan wordt nigiri zelden thuis gemaakt; in plaats daarvan genieten we nonchalant van sushi met tonijn uit blik en krabstick. Ze zijn allemaal gemaakt zonder rauwe vis, dus perfect voor wie niet van vis houdt of kinderen heeft. Sushi past goed bij chawanmushi (Japanse hartige gestoomde eierpudding), een warm, huisgemaakt comfortgerecht. In de zachte, met dashi doordrenkte custard zitten kip, shiitake-paddenstoelen en kamaboko-viskoek.

Een geliefde combinatie: okonomiyaki en yakitori. Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek die in huizen in Kyoto en Osaka wordt gegeten. Hij wordt gemaakt van een beslag vol kool dat recht voor je neus wordt gegrild en afgewerkt met zoete saus en rijke mayonaise. Yakitori is een izakaya-klassieker: negima, malse kipspies met prei en geglazuurd in hartig-zoete tare, en shio-gegrilde sasami (kippenhaas) met een vleugje wasabi en een scheutje citroen voor een verfrissende afwerking.

Shojin ryori is de traditionele plantaardige keuken van Zen-boeddhistische tempels, volledig gemaakt zonder dierlijke producten. Deze set van één bord bootst die ervaring na met zeven gerechten met traditionele ingrediënten en seizoensgroenten, geserveerd met onigiri-rijstballen. Kijk uit naar ongebruikelijke ingrediënten en bereidingsmethoden die je misschien nog nooit eerder bent tegengekomen. Het menu verandert met het seizoen, dus geen twee bezoeken zijn precies hetzelfde.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.