Voorgerechten van de houtskoolgrill: rode garnalen in zout op een ijzeren grill en sint-jakobsschelpen in de schelp, bereid op de schone hitte van de grill. Niets meer: grof zout, vuur en de juiste temperatuur. De garnaal komt er sappig uit, met de kop vol zeesmaak; de coquille, glad, goudkleurig van buiten en nog steeds zoet in het midden. Een korte voorproefje dat de eetlust opwekt en de toon zet voor alles wat daarna komt.

We openden met een gesmolten provoleta op ijzer, gegarneerd met Creoolse chimichurri en geserveerd met arepitas. Het hoofdgerecht is een gemengde grill: sappige, vers gesneden rump cap, goed dichtgeschroeide Creoolse chorizo en kippenspiesjes op smaak gebracht met citroen, knoflook en rozemarijn. Geserveerd met geroosterde hallaquitas met korianderboter en een mediterrane salade van tomaat, komkommer, olijven en fetakaas, gedresseerd met papelón en citroen.

De octopus, die eerst is verfijnd, wordt op de grill gebakken tot de huid knapperig en het vlees mals is, en wordt geserveerd met een groene mojo van koriander, kappertjes en citrus. De middenlap is een ossenhaas gemarineerd in Provençaalse kruiden en paprika, dichtgeschroeid op hoge temperatuur en tot in de perfectie gefileerd voor een zijdezachte textuur. Op tafel staan arepas llaneras met gesmolten kaas en knapperige patacones met mediterrane pico de gallo. Aardappelen op Canarische wijze afgewerkt op de grill met romige guasacaca.

We beginnen met tostones met daarop een fijn gesneden tartaar van tonijn, gekruid met citrusvruchten, zwarte olijven en kappertjes, lichtjes gekookt om het te parfumeren. Gegrild lamsvlees, doordrenkt met rozemarijn, knoflook en een glazuur van rode wijn en rietsuikerstroop dat de sappigheid versterkt. Als tegenhanger gegrilde cassave met gele pepersaus en een tabouleh van quinoa met mango en peterselie die voor frisheid en textuur zorgt. Arepas en een duo van yoghurtsauzen met komijn en limoen, en een pittige guavesaus.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.