Een nieuwe interpretatie van Caprese met buffelmozzarella, tomatenconfit en basilicumolie. Rigatoni met courgettecrème, gebakken blauwvintonijn en citroenschil. Gestoofd lamsvlees met een reductie van rode wijn, rozemarijn en gegrilde groenten. Als klap op de vuurpijl een vernieuwde Napolitaanse sfogliatella die een ode brengt aan de bankettraditie van Napels.

Welkomstvoorgerecht: hartig broodje met zalm en Parmezaanse crème Tartaar van rode garnalen met opgeklopte burrata-stracciatella, extra vierge olijfolie en roze peper. Carnaroli-venuschelprisotto gemaakt met gefilterd venuschelwater, citroenschil en botargo van zeebarbeel. Gegrilde gemarkeerde zalm met pompoencrème en groene asperges. Lichte bessenkaas-taart om deze op de Middellandse Zee geïnspireerde eetervaring af te ronden.

VLEES- EN TRUFFELMENU Gemarineerde rundercarpaccio met wilde rucola, Parmigiano Reggiano-schaafsel, gemarineerde eidooier en citroenschil. Linquina met buffelricottacrème en zwarte truffel met Parmigiano Reggiano-crème, 30 maanden gerijpt, en eekhoorntjesbroodpoeder. Krokant lamskarree met rozemarijnsaus en babygroenten. Pistachetiramisu, moderne versie.

Een ervaring geïnspireerd door de Amalfikust, waar citroen, de zee en de frisse smaken van Italië centraal staan. Voorgerecht: verrassing van de chef Voorgerecht: kabeljauwcarpaccio met citroen, rucola en olijfolie Hoofdgerecht: Risotto met citroen en garnalen, bereid met een citroencrème Hoofdgerecht: Garnalen met kerstomaatjes, gebakken tomaten en basilicum Dessert: Napolitaanse babà

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.