Maak het Italiaanse gebraden varkensbuik sappig. Sous-vide bovenkant van rundvlees met rozemarijn en knoflook. Heerlijke gebraden kip met citroen en tijm. Lichte, krokante Yorkshire puddings gevuld met langzaam gestoofde lamsschouder Pompoenpuree met salie. Langzaam gekookte rundvleesbouillon met wortelen Sticky gestoofde rodekool met port, kaneel en steranijs. Geschroeide Tenderstem-broccoli met knapperig spek. Krokante gebraden aardappelen met ganzenvet, afgewerkt met rozemarijnezout. Muntensaus. Mierikswortelcrème. Appelmoes. Jus

Galicisch brood en honingboter. Velouté van portobellopaddenstoelen, gerookte spek en drageedompjes met dragon. Geperste Datterini-tomaten, knoflookaioli, basilicumgel en balsamico. Geroosterde duif, rabarbermosaïek, rode bessen, crème fraîche en witlof. Gestoofde lamsschouder, aardappelrösti, erwten en munt. Ingesloten chocolademousse, pindakaasganache en morellokersen. geklopte geitenkwark, peer- en saffraanchutney en truffelbrioche.

Voorbereidend voorgerecht (verrassing van de chef) In de pan geroosterde sint-jakobsschelpen, currybloemkool en knapperige kappertjes. Haasbiefstuk met ossenstaartravioli, babygroenten en dauphinoisaardappelen. Warme chocolademadeleines met een rijke vanillecrème chantilly. Petit fours (van de chef)