Geniet van een mix van Italiaanse gerechten met Franse en Japanse technieken. Deze maaltijd wordt helemaal zelf gemaakt met verse ingrediënten van lokale partners. Menu's worden gemaakt op basis van voorkeuren en budget.

1e gang – geïmporteerde burrata, biologische Italiaanse perzikjam, pistache, geroosterde brioche 2e gang – tomatencarpaccio, olijfolie, fetakaas, balsamicodruppel 3e gang – Japanse hamachi-crudo, kruisbessen, ponzu van bloedsinaasappel en citroengras, geroosterde hazelnoten 4e gang – 12 uur gestoofde short rib, reductie van rode wijn, knoflook, honing en gember, geserveerd op romige polenta dessert – kleverige toffeedadelcake, bourbonkaramelcrème, bruine-suikerijs

1e gang – foie gras, bladerdeeg, champignon 2e gang – blauwe krabkoekjes, geroosterde mango-papajachutney, basilicum-citroenschuim 3e gang – brandewijn-kruiden-kreeftenbisque 4e gang – Nieuw-Caledonische watergarnalen, gevuld met garnalenvlees, rivierkreeft en Peruaanse sint-jakobsschelpen 43e gang – hangarsteak, verse kruiden en gerookte beenmergdemi-glace Dessert – wittechocoladecake met boter, frambozencoulis