De proeverij volgt de historische gerechten van de culinaire traditie van Noord-Italië, volgens de oorspronkelijke structuur die al jaren wordt voorgesteld in het historische restaurant 'l Birichin. De reis begint met een selectie van voorgerechten en gaat verder met vier hoofdgerechten. Een combinatie van wijnen uit de rijke kelder kan worden geïntegreerd om de gastronomische reis compleet te maken.

De maaltijd is gebaseerd op bereidingen geïnspireerd door de gastronomische traditie van Noord-Italië en volgt een menu dat in 1993 werd gecreëerd en 32 jaar lang werd aangeboden in het historische restaurant 'l Birichin. Het programma omvat een reeks lekkernijen bij de opening, gevolgd door vier hoofdgerechten die seizoensproducten en klassieke technieken van de regionale keuken benadrukken. Inclusief een proeverij van 2 geselecteerde wijnen uit Piemonte, met aandacht voor de consistentie tussen de gangen en de combinaties.

Deze gastronomische reis ontvouwt zich door een reeks gerechten die zijn ontworpen om de Italiaanse culinaire traditie op een eigentijdse manier te verkennen. Het aanbod omvat meerdere proeverijen, verdeeld in 2 voorgerechten, 2 voorgerechten, 1 hoofdgerecht en 2 desserts. Het menu is in 2014 ontstaan en is gestructureerd als een progressief traject, gewijd aan het zoeken naar het evenwicht tussen smaak, techniek, grondstoffen en de persoonlijke interpretatie van de chef-kok.

Je kunt deze kok vragen om een maaltijd te maken op basis van je voorkeuren.