Dit seizoensmenu begint met een voorgerecht 'terug van de markt', geïnspireerd op een groente, een origineel product of een favoriet van een producent. De ingang maakt plaats voor zoetheid en precisie, met een fluweelzachte, raviole of vis gekookt in lichte bouillon. Het gerecht bevat vlees of vis, vergezeld van een zijdezacht sap en een afgestemde groente, een topping die alles wakker maakt. Er zijn twee keuzes voor het dessert: chocolade of seizoensfruit.