Ik heb 7 jaar in Mexico en Midden-Amerika gewoond en heb dit menu gemaakt op basis van de ervaringen die ik had en de mensen die ik heb ontmoet. Deze menu-optie is een lichte reis van vijf gangen die begint met verfijnde mediterraan geïnspireerde hapjes, overgaat in een delicate Scallop Tiradito en een romige Aspergerisotto, en culmineert in een levendig Midden-Amerikaans hoofdgerecht met de overvloed van de zee.

Een trio van verfijnde hapjes om de avond te beginnen: een fluweelzachte tonijn tartaar geaccentueerd met citrus en kruiden, naast vlamgekusde kip en garnalen op een spies afgewerkt met een delicate knoflook-citroenglazuur. De volgende is een miniatuur caprese salade, met heirloom tomaat, verse mozzarella en basilicum, licht besprenkeld met gerijpte balsamico voor een helder, klassiek intermezzo. Perfect mals filet mignon, sous-vide en vervolgens vakkundig met een brander behandeld voor een gekarameliseerde korst, gepresenteerd met een in boter gepocheerde kreeftenstaart.

Een buitengewone culinaire reis voor de meest veeleisende fijnproevers, met de beste schatten van de oceaan.