Deze maaltijd is geïnspireerd op de regionale recepten van de centrale kust van Californië en wordt geserveerd met vers bereide tri-tip in combinatie met een zelfgemaakte salsa cruda.

Vers gemaakte frietjes met guacamole De definitieve versie, met frisse citrus, koriander, tomaat en zeezout. Zelfgemaakte salsa's. Carne Rancheria - Dun gesneden flanksteak gemarineerd tot in de perfectie en vervolgens gegrild. Pollo Adobado - Geselecteerde kip zonder been in adobo Frijoles Borrachos Een solide opstelling, 24 uur lang gesudderd. Rode rijst op bestelling gemaakt. Gegrilde cebollitas. Handgeperste tortilla's IJs Torta Estilo Sanchez Chambones (Mexicaanse cupmuffins) met vanille-ijs

Ebelskewers - pannenkoekenballen in Nederlandse stijl met kaneel, piloncillo en banaan. Mexicaanse fruitsalade Gemengd biologisch fruit met munt en gegarneerd met Tajin Authentieke Corned Beef Hash - Vers Corned Beef, Yukon Aardappelen, Ui en Groene Paprika. Chilaquiles - tortilla's, kippenbouillon, chili's, queso fresco en salsa casera. Gebakken Griekse frittata - met feta, rijst, prei, courgette en kruiden Traditionele bijgerechten voor het ontbijt High Sierra Hashbrowns (aardappelpannenkoekjes) Eieren op bestelling Assortiment ontbijtvlees Gebak

Caesarsalade à la minute De klassieke Tijuana-presentatie op bestelling gemaakt met zelfgemaakte croutons. Cioppino op Portugese wijze Een Portugese versie van de klassieker Geserveerd met knapperig brood. Pasta North Beach Een San Francisco-klassieker. Zeebaars Nob Hill Individueel gebakken in een luchtige deegkorst met citrusschil, shiso (Japanse munt) blad, gezouten zalm, rode ui en dille. Citroen-ricottapoundcake - Zelfgemaakt Meyer-citroenschil,

Avocado- en citrussalade Tel Aviv-salade met lokale grapefruit, Avocado, rode uienschaafsel, tuinkers, heirloom tomaat en munt. Groene korianderrijst Een Baja Classic met komijn en sjalot. Wit gestreepte zeebaars La Paz Met Meyer Lemon, Jalapeño, Rode Ui en Kruiden. Rustieke Mexicaanse masacups met boerenkaas, zwarte bonen, gedroogde Anaheim Chiles en geroosterde maïs. Peren Pacifica Comice peren langzaam gepocheerd met honing, citrus en rum. Geserveerd over Pan Dulce met Mexicaanse tafelcrème en geroosterde amandelen.