Ontdek een exclusieve proeverij gewijd aan vlees, de absolute hoofdrolspeler in elke gang. Alleen verse producten, geselecteerd uit duurzame boerderijen: fijne stukken rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees en varkensvlees, verwerkt met uitzonderlijke technieken. Van droog gerijpte rijping tot sous-vide koken, van langzaam roken tot omgekeerde barbecue, elke hap verbetert de natuurlijke texturen, sappen en aroma's. Een zintuiglijke reis voor verfijnde smaakpapillen, waar rauwe ingrediënten samenkomen met meesterlijk vakmanschap.

Geniet van een exclusieve proeverij van alleen vis, vers uit de zee. Rauwe blauwvintonijn-tartaar met yuzu, gestoomde rode garnalen met zeewier, koud gerookte amberjack, in miso gemarineerde en gegrilde makreel. Verfijnde technieken: moleculaire ceviche, sous-vide koken op lage temperatuur, drogen voor intense umami. Elk gerecht versterkt de puurheid, smaak en fluweelzachte texturen. Een eerbetoon aan duurzame visserij, voor fijnproevers die op zoek zijn naar oceaanse elegantie.

Een achtgangensymfonie in een tempel van elegantie. Uitstekende rauwe ingrediënten – truffels, kaviaar – dansen met avant-gardetechnieken: sferificatie, fermentatie, stomen van kruiden. Elk gerecht is een schilderij: blauwe kreeft in gerookte bouillon van schaaldieren, duif in twee porties met vin santo-reductie. Onberispelijke service, een kamer waar je de tijd kunt horen fluisteren, zeldzame wijncombinaties. Een totaalervaring, waar smaak, zicht en emotie samenkomen in pure culinaire kunst.

Gastronomisch sushimenu: 12 nigiri en kenmerkende omakase met wilde vis uit Tsukiji en Hokkaido. Nigiri van 7 dagen gerijpte otoro, ikura gemarineerd in gerookte dashi, romige uni op in bamboe gestoomde Koshihikari-rijst. Technieken: binchotan aansteken, kelp verouderen, millimeter handcoupes. Signature roll met gebakken wagyu en zwarte truffel. Sake-pairing van micro-batches. Japanse puurheid verheven tot hedendaagse luxe, in een ritueel van precisie en umami

Super gastronomisch menu Zee en Bergen: 10 gangen die de diepzee en de bergtop combineren. Gillardeau-oester met bergdennengelei; gebakken coquille op een crème van eekhoorntjesbrood; blauwe kreeft in een bisque van schaaldieren met witte Alba-truffel; A5 wagyu met rode garnalen en vin jaune-reductie. Technieken: sous-vide, koud roken, bergbouillon sferificatie. Wilde vis en edel vlees versmelten tot umami-harmonieën. Alpine en marine wijnen combineren. Fusion-elegantie, waar land en zee poëzie worden.