Dit menu, met accenten van het moment, toont eenvoudige ingrediënten op het menu, maar altijd op een creatieve manier geïnterpreteerd. Het is georganiseerd in 4 fasen, hapjes, voorgerecht, hoofdgerecht en dessert, en biedt bijvoorbeeld spinnenkrab, tomatentaart, tapenade en boekweit, een variatie rond de porcini paddenstoel, een parelheek, een hazelnootboter financier en geflambeerde mirabelles.

Rond prestigieuze en zeldzame ingrediënten biedt dit 4-takt foodie-moment bijvoorbeeld de zeespin, een saffraan bisque, Saint-Jacques en hun gedroogde boniet dashi, een guanciale en chimichuri rundvlees, porcini paddenstoelen met gele wijn, gerookte langoustine, tarbot met kombu en een citroen in texturen, financiële hazelnootboter.