Een eerbetoon aan de Sevilliaanse keuken en zuidelijke kunst. Dit menu brengt de essentie van onze meest klassieke bars bij je thuis. We beginnen met opnieuw uitgevonden iconen: garnalensalade, salmorejo toast, romige tortilla en de essentiële stoofkroket met zijn consommé. We gaan verder met 'toma pan y moja'-gerechten: oma's gehaktballen, babypijlinktvis in salsa verde met noedels of kalfsvlees cachopo. We leggen de finishing touch met: onze brioche torrija met nougat en kaneel ijs.

Dit menu is een reis door de smaken die ons land definiëren. We reizen van de Sierra Norte, met zijn kazen en Iberische hammen, naar de kust van Conil via de zee en zijn landbouwgrond. Herontdek traditie met kenmerkende accenten zoals: de puntillitas brioche en de iconische Inés Rosales-cake. We gaan verder met de artisjokbloem met krokante ham. Als sterren gerecht: gegrilde zeebaars of entrecote medaillons. Tot slot: chocoladecoulant met vanille-ijs en amandelen.

Meraki betekent je ziel steken in wat je doet. In dit menu versmelt ik mijn passie voor Japanse techniek met het lokale product. Laat je verrassen door de fusie van de knoflookshrimp gyoza of de luxe van de os nigiri met foie on fire. We zetten de ervaring voort met het exotisme van gegrilde avocado met tonijn en tataki. Het sterren gerecht? Katsu Sando van Iberisch varkensvlees, een pure gastronomische trend, of de delicate oranje corvina. We eindigen met witte chocolade brownie en rode bessen.

Een rondleiding door het meest authentieke Italië. Dit menu is een viering van de 'Dolce Vita' met een persoonlijke twist. Geniet van de unieke textuur van de focaccia en de smaak van de Iberische varkenscarpaccio. Pastaliefhebbers vinden hier hun paradijs: kies tussen de romige champignon en truffelrisotto, de tagliatelle frutti di mare met een vleugje kruidige olie of de authentieke carbonara pasta gemaakt zoals in Rome. Het perfecte einde is onze zelfgemaakte kaneel tiramisu met koffiepoeder.

We verheffen de producten uit de tuin met kenmerkende technieken om een onvergetelijke ervaring te creëren. Geniet van de smaak van onze cannelloni met quinoa en spinazie en de textuur van onze gegrilde groenten met artisjokbloem en Romescosaus. Als hoofdgerecht kun je kiezen: tussen de romige risotto met truffelaroma, de vegan burger met kimchisaus en onze voortreffelijke quinoa wok. Tot slot een frisse afwerking met fruitsalade over geflambeerde bananencrème en sinaasappelsap.

Een authentiek gastronomisch ritueel: reis door de elementen van de natuur via een culinair voorstel dat is ontworpen om de meest veeleisende smaakpapillen te verrassen. We begonnen de ervaring met de Foie al PX false fresón en de geflambeerde garnaal in Sanlúcar kamille. Als hoofdgerecht kun je kiezen tussen: het sappige van langzaam gekookt speenvarken met 60º ei of de hommage aan blauwvintonijn met planktonnuances. Het dessert is een visueel juweeltje: omgekeerd bladerdeeg gedompeld in goudpoeder.