Een eerbetoon aan de Sevillaanse keuken en de zuidelijke kunst. Met dit menu haal je de essentie van onze meest klassieke bars in huis. We beginnen met vernieuwde klassiekers: garnalensalade, salmorejo-toast, romige tortilla en de onmisbare stoofkroket met consommé. We gaan verder met 'toma pan y moja'-gerechten: oma's gehaktballen, baby-inktvis in salsa verde met noedels of kalfscachopo. We maken het helemaal af met: onze brioche-torrija met nougat- en kaneelroomijs.

Dit menu is een reis door de smaken die ons land kenmerken. We reizen van de Sierra Norte, met zijn kazen en Iberische hammen, naar de kust van Conil via de zee en het landbouwgebied. Herontdek traditie met kenmerkende details zoals de puntillitas-brioche en de beroemde Inés Rosales-taart. We gaan verder met de artisjokbloem met knapperige ham. Als hoofdgerecht: gegrilde zeebaars of entrecôte-medaillons. Tot slot: chocoladecoulant met vanille-ijs en amandelen.

Meraki betekent dat je je ziel en zaligheid steekt in wat je doet. In dit menu combineer ik mijn passie voor de Japanse techniek met lokale producten. Laat je verrassen door de combinatie van de knoflookgarnalen-gyoza of de luxe van de ossen-nigiri met foie gras op het vuur. We zetten de ervaring voort met de exotische smaak van gegrilde avocado met tonijn en tataki. Het sterrengerecht? Katsu sando van Iberisch varkensvlees, een echte gastronomische trend, of de delicate oranje corvina. We sluiten af met een brownie van witte chocolade en rode bessen.

Een rondleiding door het meest authentieke Italië. Dit menu is een viering van de 'Dolce Vita' met een persoonlijke twist. Geniet van de unieke textuur van de focaccia en de smaak van de Iberische varkenscarpaccio. Pastaliefhebbers komen hier aan hun trekken: kies tussen de romige risotto met champignons en truffel, de tagliatelle frutti di mare met een vleugje kruidige olie of de authentieke pasta carbonara zoals die in Rome wordt bereid. Het perfecte einde is onze zelfgemaakte kaneeltiramisu met koffiepoeder.

We veredelen de producten uit de tuin met onze kenmerkende technieken om een onvergetelijke ervaring te creëren. Geniet van de smaak van onze quinoa- en spinaziecannelloni en van de textuur van onze gegrilde groenten met artisjokbloem en romescosaus. Als hoofdgerecht kun je kiezen tussen de romige risotto met truffelaroma, de vegan burger met kimchisaus en onze voortreffelijke quinoawok. Tot slot een frisse afwerking met fruitsalade op een crème van geflambeerde banaan en sinaasappelsap.

Een authentiek gastronomisch ritueel: reis door de elementen van de natuur via een culinair aanbod dat is ontworpen om de meest veeleisende smaakpapillen te verrukken. We zijn de ervaring begonnen met de Foie al PX false fresón en de geflambeerde garnaal in Sanlúcar-kamille. Kies als hoofdgerecht tussen: de sappigheid van langzaam gegaard speenvarken met een ei van 60 °C of de hommage aan blauwvintonijn met nuances van plankton. Het dessert is een visueel juweeltje: omgekeerd bladerdeeg ondergedompeld in goudpoeder.