Voorgerechtscursus Everglades risotto met wilde paddenstoelen Romige risotto met wilde paddenstoelen uit Florida, afgewerkt met truffelolie en een knapperig vleugje Parmezaanse kaas. Hoofdgerecht Duo van kreeft en tandbaars uit Key West Gegrilde kreeftenstaart en gebakken Florida-tandbaars, gecombineerd met mango-avocadosalsa voor een levendige kusthap. Dessert Tropische passievrucht- en limoentaart Passievrucht limoentaart met kokosmeringue en een delicate eetbare orchidee.

Ceviche van coquilles uit de citrusboomgaard Verse coquilles uit Florida gemarineerd in limoen- en sinaasappelsap, gegarneerd met roze grapefruit, Fresno-chili, zeezout en microkoriander. Licht, pittig en geïnspireerd op de citrusvruchtenkust van Florida.